Kenapa Kuah Rawon Berwarna Hitam? Ini Penjelasannya!

Siapa yang tidak kenal rawon, hidangan khas Jawa Timur dengan kuah hitam pekat yang kaya rasa? Warna hitam khas ini menjadi ciri utama rawon dan membedakannya dari hidangan berkuah lainnya. Tapi, tahukah Anda apa yang membuat kuah rawon berwarna hitam? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini!  

---

### **Rahasia Warna Hitam pada Kuah Rawon**  

Warna hitam pada kuah rawon berasal dari **buah kluwek (keluak atau *Pangium edule*)**, biji dari pohon kepayang yang tumbuh di Asia Tenggara. Kluwek bukan hanya memberikan warna hitam, tetapi juga memberikan rasa gurih dan sedikit pahit yang khas.  

#### **Proses Pembentukan Warna Hitam**  

1. **Fermentasi Kluwek**  

   - Kluwek segar mengandung asam sianida yang beracun, sehingga harus melalui proses **fermentasi (penguraian) terlebih dahulu** sebelum digunakan.  

   - Setelah difermentasi (biasanya dengan cara dikubur dalam tanah atau direndam lama), biji kluwek berubah warna menjadi hitam dan aman dikonsumsi.  

2. **Pengolahan dalam Masakan**  

   - Kluwek yang sudah difermentasi dipecah, diambil isinya, lalu dihaluskan bersama bumbu rawon.  

   - Saak dimasak, pigmen hitam alami dari kluwek larut dalam kuah, memberikan warna gelap yang ikonik.  

---

### **Fakta Menarik tentang Kluwek dalam Rawon**  

✅ **Bukan Hanya untuk Warna**: Selain memberikan warna, kluwek juga menambah **rasa umami** yang mendalam.  

✅ **Digunakan Secara Tradisional**: Masyarakat Jawa dan Sumatra sudah menggunakan kluwek sejak lama, tidak hanya untuk rawon tetapi juga untuk masakan seperti **brongkos** dan **sambal rawon**.  

✅ **Kandungan Kimianya Unik**: Senyawa alami dalam kluwek bereaksi dengan panas, mempertegas warna hitam saat dimasak.  

---

### Apakah Warna Hitam Rawon Berbahaya?

Tidak! Selama kluwek diolah dengan benar (melalui fermentasi dan pemasakan), warna hitam pada rawon aman dikonsumsi. Namun, perlu diperhatikan:  

⚠ Jangan makan kluwek mentah karena mengandung racun sianida.  

⚠ Pastikan kluwek berkualitas baik (tidak berbau busuk atau berlendir).  

---

### Tips Memilih Kluwek untuk Rawon

1. Pilih kluwek yang kulitnya keras dan tidak retak 

2. Aroma harus sedikit asam tapi tidak menyengat 

3. Isi dalamnya harus berwarna hitam pekat, bukan kecokelatan

---

### Alternatif Jika Tidak Ada Kluwek

Jika sulit menemukan kluwek, beberapa koki menggunakan **kecap hitam pekat atau bumbu khusus pewarna masakan**, meskipun rasanya tidak akan seautentik rawon asli.  

---

### Kesimpulan

Warna hitam pada kuah rawon berasal dari **kluwek yang difermentasi**, yang tidak hanya memberikan penampilan unik tetapi juga cita rasa khas. Jadi, jangan ragu menikmati rawon asalkan kluwek yang digunakan sudah diolah dengan benar!  

Selamat menikmati semangkuk rawon hitam yang lezat dan penuh cerita! ????????

Untuk anda yang ingin menikmati nikmatnya masakan padang, anda dapat mengunjungi restoran padang rajo minang terdekat. atau anda bisa memesan rice box rajo minang melalui kontak kami : linktr.ee/rajominang.indonesia