Makanan Khas Jawa Timur: Resep Rawon yang Nikmat

Makanan Khas Jawa Timur: Resep Rawon yang Nikmat

Rawon adalah salah satu makanan khas Jawa Timur yang sangat terkenal dengan kuah hitam pekat yang gurih dan lezat. Hidangan ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utama, yang dimasak dalam kuah yang kaya akan rempah-rempah. Cita rasanya yang unik dan pedas menjadikan rawon sebagai favorit di banyak kalangan, baik di Jawa Timur maupun di luar daerah tersebut. Pada artikel ini, kita akan membahas tentang sejarah, keunikan, dan cara pembuatan rawon yang nikmat.

Apa itu Rawon?

Rawon adalah sup daging sapi yang kaya akan bumbu rempah. Keistimewaan rawon terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat, yang dihasilkan dari penggunaan kluwek (buah keluak) sebagai bahan utama. Kluwek memberikan warna hitam yang khas serta rasa yang sedikit pahit namun sangat lezat dan menggugah selera. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, ditambah dengan pelengkap seperti tauge, sambal, dan kerupuk.

Sejarah Rawon

Rawon pertama kali populer di Jawa Timur, khususnya Surabaya, dan diperkirakan sudah ada sejak zaman kolonial. Hidangan ini menjadi sangat terkenal karena rasa kuahnya yang kuat dan kaya bumbu. Nama "rawon" sendiri berasal dari kata "rawon" yang dalam bahasa Jawa berarti "berwarna hitam," merujuk pada warna kuahnya yang gelap.

Rawon bisa ditemukan di berbagai tempat di Jawa Timur, dengan masing-masing memiliki variasi rasa dan cara penyajian yang sedikit berbeda. Meskipun demikian, penggunaan kluwek sebagai bahan utama tetap menjadi ciri khas rawon.

Bahan-Bahan untuk Membuat Rawon

Untuk membuat rawon yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

500 gram daging sapi (biasanya bagian sandung lamur atau daging has dalam)

2 liter air untuk kaldu

3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 batang serai, memarkan

3 cm jahe

3 cm lengkuas

5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)

2 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula merah serut

5 buah kluwek (dibuang bijinya dan rendam dalam air panas)

1 sendok makan air asam jawa

Pelengkap:

Tauge (rebus sebentar)

Daun bawang, iris tipis

Kerupuk udang

Sambal

Nasi putih hangat

Cara Membuat Rawon

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat rawon yang nikmat dan gurih:

1. Persiapkan Bahan

Potong daging sapi sesuai selera, bisa dipotong dadu atau sesuai dengan potongan yang diinginkan.

Rendam kluwek dalam air panas selama sekitar 15 menit hingga lunak, kemudian ambil isinya dengan cara mengulek atau menghaluskannya.

2. Rebus Daging

Rebus potongan daging sapi dalam 2 liter air hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan daging sapi masak hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Jangan lupa untuk sesekali membuang kotoran atau buih yang muncul selama proses perebusan.

Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Ambil kaldu untuk digunakan sebagai kuah rawon.

3. Menumis Bumbu

Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, serai, dan kluwek) hingga harum dan matang. Jangan lupa tambahkan ketumbar, merica, dan gula merah. Tumis hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu terasa harum.

4. Masak Kuah Rawon

Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam panci berisi kaldu daging sapi. Tambahkan air asam jawa dan aduk rata.

Masak kuah rawon dengan api kecil hingga semua bumbu meresap dan kuah terasa gurih. Jika perlu, sesuaikan rasa dengan garam dan gula.

5. Menyajikan Rawon

Masukkan potongan daging sapi yang telah direbus ke dalam kuah rawon. Aduk rata dan masak selama beberapa menit agar daging lebih meresap dengan rasa kuahnya.

Angkat dan sajikan rawon dalam mangkuk, tambahkan pelengkap seperti tauge, daun bawang, sambal, kerupuk, dan nasi putih hangat.

Tips Membuat Rawon Nikmat

Untuk kuah yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit santan atau lebih banyak kelapa parut yang dihaluskan dalam bumbu.

Jika suka pedas, Anda bisa menambah cabai rawit dalam bumbu atau sambal untuk memberi sensasi pedas yang lebih menggigit.

Pastikan daging dimasak hingga empuk agar rawon terasa lebih enak dan gurih.

Kesimpulan

Rawon adalah salah satu makanan khas Jawa Timur yang sangat menggugah selera. Kuah hitamnya yang kaya rempah, bersama dengan daging sapi yang empuk, memberikan cita rasa yang khas dan sulit untuk dilupakan. Proses pembuatannya yang sedikit rumit, tetapi hasil yang didapatkan sangat memuaskan. Rawon dapat menjadi hidangan yang menyenangkan untuk disajikan pada acara keluarga, makan siang, atau saat cuaca dingin. Dengan resep rawon ini, Anda dapat mencoba membuat hidangan lezat ini di rumah dan menikmati cita rasa Jawa Timur yang autentik.