Resep Dendeng Balado Padang Otentik: Rahasia di Balik Rasa Pedas dan Gurih

Dendeng Balado adalah salah satu hidangan khas Padang yang sangat digemari di seluruh Nusantara. Hidangan ini terkenal dengan daging sapi yang digoreng renyah, kemudian dibalut dengan sambal balado pedas yang menggugah selera. Kekuatan utama dari Dendeng Balado terletak pada perpaduan tekstur renyah daging dan bumbu balado yang segar serta pedas. Namun, ada rahasia-rahasia tertentu dalam proses pembuatannya yang menjadikan rasa Dendeng Balado otentik begitu istimewa.

Artikel ini akan mengungkap resep Dendeng Balado Padang yang otentik beserta tips dan rahasia di balik rasa pedas dan gurih yang selalu memikat para penikmatnya.

### Sejarah Singkat Dendeng Balado

Dendeng Balado adalah kuliner khas Minang yang sudah ada sejak zaman dahulu. Teknik pengeringan daging untuk dijadikan dendeng pada awalnya merupakan cara masyarakat Minangkabau untuk mengawetkan daging. Setelah daging dikeringkan, daging kemudian diolah dengan sambal balado yang pedas, yang pada saat itu dibuat dari cabai segar yang ditumbuk bersama bumbu lainnya. Sambal balado ini dikenal karena rasanya yang pedas, segar, dan sedikit asam, menjadi ciri khas dari berbagai hidangan Minang, termasuk Dendeng Balado.

### Rahasia di Balik Kelezatan Dendeng Balado

Ada beberapa elemen penting yang membuat Dendeng Balado otentik begitu lezat:

1. Pemilihan daging sapi yang tepat.

2. Teknik pengolahan yang benar, mulai dari merebus, memukul-mukul daging, hingga menggoreng.

3. Sambal balado yang segar dan pedas, dengan komposisi cabai, bawang, dan tomat yang seimbang.

Berikut adalah resep dan langkah-langkah membuat Dendeng Balado Padang otentik yang bisa Anda coba di rumah.

### Bahan-Bahan

#### Bahan Utama:

- 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel)

- 1 sendok makan air asam jawa

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 3 siung bawang putih, haluskan

- Garam secukupnya

- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)

#### Bahan Sambal Balado:

- 10 buah cabai merah besar

- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan selera pedas)

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 buah tomat merah

- 1 sendok teh gula

- 1 sendok teh garam

- Minyak secukupnya untuk menumis

### Cara Membuat Dendeng Balado Otentik

#### 1. Mengolah Daging Dendeng

Langkah pertama dalam pembuatan Dendeng Balado adalah mempersiapkan daging sapi yang akan dijadikan dendeng.

- Iris daging sapi setipis mungkin, searah dengan serat daging. Irisan yang tipis akan memudahkan proses pematangan dan membuat daging lebih mudah menyerap bumbu.

- Setelah itu, rebus daging dalam air yang sudah dicampur dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, air asam jawa, dan garam. Rebus hingga daging empuk, biasanya sekitar 30–40 menit.

- Setelah direbus, pukul-pukul daging menggunakan alat penumbuk daging atau ulekan hingga pipih. Proses ini bertujuan untuk melembutkan daging dan membuatnya lebih tipis, sehingga saat digoreng nanti daging akan menjadi lebih renyah.

#### 2. Menggoreng Daging

Setelah daging direbus dan dipipihkan, langkah selanjutnya adalah menggoreng daging hingga kering.

- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng daging.

- Goreng daging dalam minyak panas dengan api sedang hingga berubah warna menjadi kecokelatan dan kering. Hati-hati jangan terlalu lama menggoreng agar daging tetap renyah di luar namun tidak keras di dalam.

- Setelah matang, angkat dan tiriskan daging dari minyak berlebih.

#### 3. Membuat Sambal Balado

Kunci dari kelezatan Dendeng Balado terletak pada sambal balado yang segar dan pedas.

- Haluskan cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan, tergantung pada preferensi tekstur sambal yang diinginkan. Untuk rasa yang lebih otentik, gunakan ulekan agar sambal memiliki tekstur kasar.

- Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian **tumis bumbu halus** hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar rasa cabai dan bawang tidak langu.

- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Aduk hingga rata dan cicipi rasanya untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dan keseimbangan rasa.

#### 4. Menyajikan Dendeng Balado

Setelah sambal balado siap, langkah terakhir adalah mencampurkan dendeng goreng dengan sambal.

- Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam wajan berisi sambal balado. Aduk perlahan hingga sambal merata di seluruh permukaan dendeng.

- Jangan menumis terlalu lama agar dendeng tetap renyah. Setelah sambal meresap ke dalam daging, Dendeng Balado siap untuk disajikan.

### Tips untuk Membuat Dendeng Balado yang Sempurna

1. Pilih daging yang sedikit berlemak agar dendeng lebih gurih dan tidak terlalu kering saat digoreng.

2. Jangan menggoreng daging terlalu lama, karena daging bisa menjadi terlalu keras. Goreng hanya hingga kecokelatan.

3. Gunakan campuran cabai merah besar dan cabai rawit untuk mendapatkan rasa pedas yang seimbang antara pedas tajam dan pedas menyengat.

4. Tambahkan sedikit air asam jawa ke dalam sambal untuk memberikan rasa asam segar yang akan menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.

### Dendeng Balado Sebagai Hidangan Khas Minang

Dendeng Balado bukan hanya sekadar hidangan, melainkan bagian dari warisan kuliner yang kaya akan tradisi dan cita rasa. Masyarakat Minangkabau telah mempertahankan resep ini selama berabad-abad, dengan sambal balado sebagai salah satu elemen yang menonjol dalam berbagai masakan Minang. Kombinasi rasa pedas, gurih, dan asam dari Dendeng Balado membuatnya selalu diminati, baik di rumah makan Padang maupun di meja makan rumah.

### Kesimpulan

Dengan resep ini, Anda bisa mencoba menghadirkan kelezatan Dendeng Balado Padang otentik di rumah. Proses pembuatannya mungkin terlihat sederhana, namun dengan perhatian pada detail, seperti pemilihan daging, cara menggoreng, dan pembuatan sambal balado yang tepat, Anda bisa mendapatkan hidangan yang rasanya tidak kalah dengan masakan di restoran Padang. Rasa pedas yang nendang, gurih yang meresap, dan tekstur renyah dari dendeng akan membuat siapa saja yang mencicipi jatuh cinta pada Dendeng Balado. Selamat mencoba!

Untuk anda yang ingin menikmati nikmatnya masakan padang, anda dapat mengunjungi restoran padang rajo minang terdekat. atau anda bisa memesan rice box rajo minang melalui kontak kami : linktr.ee/rajominang.indonesia