Resep Gulai Otak Padang: Cara Memasak Otak Sapi yang Empuk dan Kaya Rasa

Gulai otak merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang dikenal akan cita rasanya yang kaya dan teksturnya yang lembut. Otak sapi yang diolah dengan rempah-rempah khas Padang, menghasilkan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga menggugah selera. Meski terkesan rumit, sebenarnya resep gulai otak cukup mudah untuk diikuti di rumah. Berikut adalah cara memasak gulai otak sapi yang empuk dan kaya rasa.

### Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat gulai otak yang sempurna, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

#### Bahan Utama:

- 500 gram otak sapi, bersihkan dari darah dan selaput yang menempel

- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 300 ml santan cair dari perasan kedua

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula merah

#### Bumbu Halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 4 buah cabai merah besar, buang bijinya

- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

- 2 cm kunyit, bakar sebentar

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt jintan bubuk

- 1/2 sdt merica bubuk

### Langkah-Langkah Memasak Gulai Otak Padang

1. Pembersihan Otak Sapi:

   - Pertama, cuci bersih otak sapi dengan hati-hati agar tidak hancur. Rendam dalam air dingin selama beberapa menit, kemudian tiriskan. Anda bisa merebus otak sebentar untuk menghilangkan bau amis, sekitar 5-7 menit. Angkat dan tiriskan.

2. Persiapan Bumbu:

   - Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar dapat meresap sempurna ke dalam otak.

3. Menumis Bumbu:

   - Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong, aduk terus dengan api sedang.

4. Memasak Otak dengan Santan:

   - Setelah bumbu matang dan harum, masukkan otak sapi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar otak tidak hancur. Tuang santan cair secara bertahap sambil terus diaduk. Biarkan hingga mendidih dan bumbu meresap.

   - Setelah santan mulai mengental, tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan hingga kuah benar-benar mengental dan berminyak.

5. Penyempurnaan Rasa:

   - Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Aduk perlahan agar bumbu tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Penyajian:

   - Setelah kuah mengental dan otak sapi terasa empuk, angkat dari kompor. Diamkan sejenak agar bumbu lebih meresap sebelum disajikan. Gulai otak siap disajikan hangat bersama nasi putih atau ketupat.

### Tips Agar Otak Sapi Tetap Utuh dan Empuk

1. Proses Pembersihan: Saat membersihkan otak, lakukan dengan hati-hati agar otak tidak hancur. Jangan diremas terlalu keras dan gunakan air dingin untuk merendam.

2. Perebusan Singkat: Merebus otak sebentar sebelum dimasak membantu mengurangi bau amis dan menjaga tekstur otak tetap utuh saat dimasak.

3. Aduk Perlahan: Saat memasak, aduk perlahan agar otak tidak hancur. Gunakan api kecil saat menambahkan santan kental untuk menjaga tekstur otak tetap lembut.

### Penutup

Gulai otak sapi khas Padang ini adalah salah satu hidangan yang layak dicoba untuk merasakan kelezatan kuliner tradisional Minangkabau. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat gulai otak yang empuk, kaya rasa, dan penuh dengan cita rasa rempah Nusantara. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai menu istimewa saat berkumpul bersama keluarga atau dalam acara-acara khusus.

Selamat mencoba resep gulai otak ini di rumah dan rasakan kelezatan yang menggugah selera!

Untuk anda yang ingin menikmati nikmatnya masakan padang, anda dapat mengunjungi restoran padang rajo minang terdekat. atau anda bisa memesan rice box rajo minang melalui kontak kami : linktr.ee/rajominang.indonesia