Tips Memasak Dendeng Balado yang Empuk dan Pedas Nendang ala Minang

Dendeng Balado adalah salah satu hidangan khas Minang yang terkenal dengan rasa pedasnya yang menggugah selera dan tekstur daging yang renyah namun tetap empuk di dalam. Namun, untuk mendapatkan Dendeng Balado yang sempurna, dibutuhkan teknik memasak yang tepat. Prosesnya mulai dari pemilihan daging, pengolahan, hingga cara mengolah sambal balado, semuanya berpengaruh pada hasil akhirnya. 

Jika Anda ingin memasak Dendeng Balado yang empuk dan pedas nendang ala Minang di rumah, berikut adalah beberapa tips penting yang bisa Anda terapkan.

### 1. Pilih Daging yang Tepat

Memilih daging yang berkualitas adalah langkah pertama untuk memastikan dendeng yang empuk. Bagian daging yang paling sering digunakan untuk membuat Dendeng Balado adalah **has dalam** atau **sengkel**, karena teksturnya lebih lembut dan seratnya lebih mudah diolah.

- Has dalam adalah bagian daging sapi yang rendah lemak, sehingga cocok untuk diiris tipis dan digoreng hingga kering tanpa menjadi keras.

- Sengkel mengandung lebih banyak kolagen, sehingga setelah dimasak lama, daging akan menjadi lebih empuk.

### 2. Iris Daging Setipis Mungkin

Untuk mendapatkan tekstur dendeng yang renyah di luar dan tetap empuk di dalam, Anda harus mengiris daging setipis mungkin. Irislah daging **searah serat** untuk menjaga serat daging tetap utuh. Potongan daging yang tipis juga membantu daging lebih cepat matang dan mudah meresap bumbu.

### 3. Rebus Daging dengan Bumbu

Sebelum digoreng, daging harus direbus terlebih dahulu dengan bumbu agar tidak keras saat digoreng. Rebusan ini tidak hanya membantu melembutkan daging tetapi juga memberikan rasa yang lebih dalam. 

- **Bumbu untuk merebus**: Bawang putih halus, ketumbar, dan air asam jawa adalah bahan utama yang digunakan untuk merebus daging. Tambahkan juga garam secukupnya untuk memberi rasa gurih.

- **Durasi merebus**: Rebus daging selama 30–40 menit atau hingga empuk, tetapi jangan sampai hancur. Setelah direbus, tiriskan dan biarkan dingin sebelum digoreng.

### 4. Pukul-Pukul Daging Setelah Dimasak

Setelah daging selesai direbus, pukul-pukul daging menggunakan alat penggepeng atau ulekan. Langkah ini akan membuat daging lebih tipis dan mudah menyerap sambal balado. Namun, jangan terlalu keras saat memukul agar daging tidak hancur.

### 5. Goreng dengan Minyak Banyak dan Api Sedang

Menggoreng adalah kunci untuk mendapatkan tekstur renyah pada Dendeng Balado. Gunakan minyak dalam jumlah banyak dan pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan daging. Goreng daging dengan api sedang agar matang merata dan tidak terlalu cepat gosong.

- Tips penting: Jangan terlalu lama menggoreng daging. Cukup hingga berwarna cokelat keemasan agar daging tetap empuk di dalam namun renyah di luar.

### 6. Buat Sambal Balado yang Nendang

Sambal balado yang pedas dan segar adalah ciri khas utama dari Dendeng Balado. Untuk menghasilkan sambal yang pedas nendang, Anda bisa menggunakan perpaduan **cabai merah besar** dan **cabai rawit**.

- **Bahan sambal balado**: Cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum agar cabai tidak berbau mentah.

- **Tambahkan sedikit gula** untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Namun, jangan terlalu banyak agar cita rasa pedasnya tetap dominan.

- **Koreksi rasa**: Pastikan untuk mencicipi sambal dan sesuaikan rasa garam, gula, serta tingkat kepedasan sesuai selera.

### 7. Aduk Dendeng dengan Sambal Secara Perlahan

Setelah sambal balado matang, campurkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam sambal. Aduk secara perlahan agar sambal menempel merata di setiap potongan daging, tetapi jangan terlalu lama menumis dendeng dalam sambal karena bisa membuat daging kehilangan kerenyahannya.

- Tips untuk dendeng tetap renyah: Anda bisa memisahkan sambal balado dari dendeng saat penyimpanan, kemudian mencampurnya saat akan disajikan.

### 8. Simpan Dendeng dengan Baik

Jika Anda ingin menyimpan dendeng balado untuk beberapa hari, sebaiknya simpan dendeng goreng dalam wadah tertutup tanpa mencampur dengan sambal. Sambal bisa disimpan terpisah di dalam lemari es. Ketika ingin menyajikan, hangatkan sambal terlebih dahulu sebelum mencampurnya dengan dendeng.

### 9. Gunakan Minyak Berkualitas

Kualitas minyak juga mempengaruhi hasil akhir Dendeng Balado. Gunakan minyak goreng dengan kualitas baik agar dendeng tidak terasa berminyak dan lebih renyah. Pastikan minyak yang digunakan cukup panas dan jangan terlalu banyak dendeng yang dimasukkan sekaligus agar hasilnya tetap renyah.

### 10. Sajikan dengan Pendamping yang Pas

Untuk menikmati Dendeng Balado yang sempurna, sajikan dengan nasi putih hangat dan beberapa lauk pelengkap khas Padang seperti **gulai nangka**, **sayur daun singkong**, atau **sambal lado ijo**. Kombinasi ini akan menambah kenikmatan cita rasa dan melengkapi kekayaan rasa dari Dendeng Balado.

### Kesimpulan

Memasak Dendeng Balado yang empuk dan pedas nendang ala Minang membutuhkan ketelitian dalam setiap langkahnya, mulai dari pemilihan daging, teknik menggoreng, hingga pembuatan sambal balado. Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa mendapatkan Dendeng Balado yang renyah di luar, empuk di dalam, dan pedasnya terasa nendang. Selamat mencoba di rumah, dan nikmati kelezatan masakan khas Minang bersama keluarga!

Untuk anda yang ingin menikmati nikmatnya masakan padang, anda dapat mengunjungi restoran padang rajo minang terdekat. atau anda bisa memesan rice box rajo minang melalui kontak kami : linktr.ee/rajominang.indonesia