Tips Memilih Daging untuk Membuat Sate Madura yang Empuk

Keistimewaan Sate Madura bukan hanya terletak pada bumbu kacangnya yang khas, tetapi juga pada tekstur dagingnya yang empuk, juicy, dan tidak alot. Banyak orang beranggapan rahasia empuknya sate hanya terletak pada cara memanggang atau bumbu rendaman, padahal kuncinya justru ada pada pemilihan daging yang tepat sejak awal. Berikut adalah tips memilih daging agar sate Madura buatanmu terasa lebih nikmat.

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Untuk sate ayam: gunakan bagian dada tanpa tulang untuk tekstur yang lebih kering dan ringan, atau paha atas untuk hasil lebih juicy dan empuk.

Untuk sate kambing/sapi: pilih bagian paha dalam (has dalam), paha luar, atau punggung yang cenderung lebih lembut dibanding bagian lain. Hindari bagian yang terlalu berurat atau berotot karena lebih sulit empuk saat dibakar.

2. Pastikan Daging Segar

Daging segar memiliki warna cerah (ayam: merah muda pucat, kambing/sapi: merah segar), tidak berbau asam, dan teksturnya kenyal saat ditekan. Daging segar jauh lebih mudah diolah dan hasil akhirnya lebih empuk dibanding daging beku berulang kali.

3. Hindari Terlalu Banyak Lemak atau Urat

Meskipun sedikit lemak bisa menambah cita rasa sate, terlalu banyak justru membuat tekstur tidak nyaman. Untuk sate kambing, pilih daging muda dengan sedikit lemak putih yang tipis, karena lebih mudah empuk saat dibakar.

4. Gunakan Daging Muda

Rahasia empuknya sate Madura terletak pada penggunaan daging ayam, kambing, atau sapi yang masih muda. Semakin tua usia hewan, dagingnya akan lebih alot karena seratnya lebih keras.

5. Potong Daging dengan Ukuran Seragam

Pemilihan daging yang baik harus diikuti dengan cara memotong yang benar. Potong daging berukuran kecil dan seragam agar matang merata saat dibakar. Hindari potongan terlalu besar karena bisa membuat bagian luar gosong sementara dalamnya masih mentah.

6. Rendam dengan Bumbu atau Perasan Jeruk

Setelah memilih daging, rendamlah sebentar dengan bumbu rendaman atau perasan jeruk nipis untuk membantu melunakkan serat sekaligus menghilangkan bau amis/prengus. Ini langkah sederhana yang sering dilakukan penjual sate Madura agar daging tetap empuk dan harum.

Penutup

Memilih daging yang tepat adalah langkah awal penting untuk menghasilkan sate Madura yang empuk dan lezat. Mulai dari bagian daging, kesegaran, usia hewan, hingga teknik pemotongan, semuanya memengaruhi kualitas sate yang dihasilkan. Dengan mengikuti tips ini, sate buatanmu akan terasa lebih nikmat, tak kalah dengan sate Madura kaki lima yang sudah melegenda.

Untuk anda yang ingin menikmati nikmatnya masakan padang, anda dapat mengunjungi restoran padang rajo minang terdekat. atau anda bisa memesan rice box rajo minang melalui kontak kami : linktr.ee/rajominang.indonesia